FORNO COMBINADO WICTORY DIGITAL WCAA-08E COMPLETO 

Projetado paraassar,grelhar,gratinarecozer lentamenteseus alimentos no vapor, além de poder fazerfrituras saudáveis. Possui a função pararegeneraros seus produtos, transformando-os em novos e suculentos alimentos.

Características Técnicas: 

• Capacidade de GNS : 8 GNS 1/1
• Nde Refeições ( aprox. ) : 350
• Alimentação : Elétrico
• Tensão ( V ) : 220VT ou 380VT ( trifasico )
• Corrente ( A ) : 220v = 46 380v = 26
• Potência Instalada ( KW ) : 18,6
• Consumo de Energia ( Kw/h ) : 13
• Pressão de Entrada de Água ( KGF/cm ) : 0,8 - 2Kgf/cm
• Conexões de Entrada de Água (BSP ) : 3/4"
• Método de Instalação : Chão /Cavalete
• Conexões de Saída Esgoto :1 1/4"
• Frequência ( Hz ) : 60
• Cordão de Alimentação : Tipo Y
• Classe : I
• Grau de Proteção ( I P ) : IP 14
• Dimensional do Produto
• Altura (mm) :962
• Largura (mm) : 850
• Profundidade (mm) :875
• Altura com cavalete (mm) :1837
• Dimensional da Câmara
• Volume Útil da Câmara
• Altura (mm) :650
• Largura (mm) :350
• Profundidade (mm) :650
• Volume Útil (Litros) :148
• Volume Total da Câmara de Cocção
• Altura (mm) :650
• Largura (mm) :550
• Profundidade (mm) :650
• Volume Total (Litros) :232

O Consumo de energia irá depender do tipo de alimento a ser preparado

APLICAÇÃO

Seco (50C a 270C)
Para a preparação de alimentos desidratados, panificação, confeitaria, gratinados e grelhados. Garante uma alimentação mais saudável em empanados pois utiliza 70% menos óleo. Destaque especial para as batatas fritas sequinhas, deliciosas e saudáveis.

Combinado (50C a 270C)
Combine calor seco e vapor para evitar a desidratação dos alimentos. Função ideal para a preparação de carnes, preservando o volume e o sumo. Em frangos inteiros proporciona uma cocção homogênea, resultando em uma casquinha crocante sem perder a umidade interna.

Regeneração (80C a 180C)
Aqueça os alimentos que já estão pré-cozidos ou finalizados. Controle a temperatura, umidade e tempo. Evite poças no prato e crostas nos alimentos. Mantém o sabor e a textura como se fossem preparados na hora.

Banho Maria (vapor de 60C a 100C)
Possibilita o cozimento de alimentos delicados como frutos do mar, terrines, galantines, frutas, flans e pudins.

Vapor (100C)
Possibilita que vários alimentos, que antes eram cozidos separadamente na água, sejam preparados simultaneamente e sem misturar os sabores. Desta forma podemos cozinhar arroz, ovos, legumes, verduras e carnes ao mesmo tempo em um único produto. Além disso, mantém mais nutrientes no alimento, que normalmente se perderiam na cocção tradicional em água.

Função auto-limpeza programável.

VANTAGENS
Permite obter produtos mais saudáveis devido a manutenção dos nutrientes e alta redução na aplicação de óleo;
Assa, frita, gratina, descongela e regenera alimentos a níveis ótimos de qualidade e agilidade;
Não é necessário escorrer os legumes;
Pode-se cozinhar vários produtos ao mesmo tempo sem mesclar os sabores;
Instalação rápida e simplificada;
Peças da câmara de cocção desmontáveis e articuláveis para facilitar a limpeza;
Tempo reduzido no preparo dos alimentos devido a convecção forçada e combinação entre cocção com adição de vapor e cocção a seco;
Monitoramento em tempo real de tempo e temperatura da câmara de cocção;

Espaço:Substituição de equipamentos convencionais por um equipamento tecnologicamente superior;

Água:Economiza até 85%no consumo de água. Por exemplo: no método convencional, para cozinhar 45kg de batata são necessários no mínimo 50 litros de água. No Forno Combinado, para cozinhar essa mesma quantidade são necessários apenas 7 litros de água aproximadamente;

Energia:40% de redução no consumo de gás ou eletricidade. O Forno Combinado trabalha com termopar, garantindo o melhor aproveitamento do calor na câmara;

Óleo:Reduz o consumo de óleo em até70%.

Carnes:Através da manutenção da umidade nas carnes, pode agregar até18% a mais de peso, refletido na balança.

Arroz e Legumes:Em panelas, em torno de 15% do arroz e legumes é perdido pois ficam na parte inferior onde o cozimento é mais rápido. Desta forma, temos uma economia de 15% em arroz e legumes pois não possui perdas.

CARACTERÍSTICAS CONSTRUTIVAS
Sistema de segurança para proteção do ventilador. Ao abrir a porta do equipamento o ventilador para imediatamente de funcionar;
Geração de vapor através de vaporização por aspersor.
Sistema de cocção dotado de turbina acionada por motor. Este sistema permite maior uniformidade e rapidez no preparo de alimentos uma vez que a temperatura dentro da câmara de cocção é homogeneizada rapidamente;
Alta durabilidade: Gabinete construído com aço inox AISI 430, e câmara de cocção em aço AISI304 nobre que permite usufruir o produto por muitos anos.
Sistema de vedação da câmara de cocção com vidro duplo proporcionando maior eficiência ao equipamento devida a baixa taxa de perdas de calor para o meio externo;

ACESSÓRIOS
- Esguicho tipo revólver e mangueira de higienização;
- Suporte esguicho;
- Calha da porta;
- Calha do forno;
- Mangueiras para engate na rede hidráulica e de esgoto;
- Regulador de pressão do gás (Quando equipamento exclusivamente a gás);
- Flexível para o regulador de pressão do gás (Quando equipamento exclusivamente a gás);
- Sensor de núcleo;